Bučnica – Strudel de courge et fromage blanc frais

En été commence la chasse aux courges qui invite simplement à cuisiner au moins une fois par an ce mets classique de Zagreb et de sa région: le strudel à la citrouille!

Pâte faite-maison, fromage et courge râpée, font retomber en enfance bon nombre de personnes et font soupirer tous ceux qui ont l'opportunité de déguster l'un des plats les plus délicieux de notre région. Lorsque vous l’aurez goûté, vous redouterez qu'il ne reste pas assez de courges pour tenir jusqu'à l'année prochaine. Ceux qui ont de l’expérience, râpent la courge et la cachent dans un endroit secret du congélateur et peu nombreux sont ceux qui veulent la partager. C'est cela, bučnica ! 

 

Ingrédients pour 6-8 personnes:

La pâte:

500 grammes de farine

1 pincée de sel

30 grammes de saindoux

1 œuf

200 ml d'eau tiède

 

Pour la farce :

1 kg de courge

400 g de fromage blanc frais

100 grammes de crème

2 œufs

½ cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café de sel

80 grammes de beurre                        

Préparation:

Couper les extrémités de la courge, l’éplucher, la couper en longueur et éliminer la partie molle. Râper la courge dans un récipient, saler, mélanger et laisser reposer. Dans un autre bol tamiser la farine, saler, casser un œuf, verser de l'eau, ajouter le saindoux et mélanger soigneusement les ingrédients à la main. Pétrir le mélange obtenu sur la surface de travail, faire une boule, enduire avec un peu d'huile d'olive, recouvrir d'un film plastique transparent et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps presser fermement la courge râpée et salée et réserver dans un récipient propre. Ensuite, ajouter le fromage, le sel et le sucre, la crème, casser deux œufs et bien mélanger. Déposer la pâte reposée Sur une nappe saupoudrée de farine étaler la pâte également légèrement farinée avec un rouleau, jusqu'à ce qu'elle devienne très mince. Couper les bords irréguliers, badigeonner d'huile, étaler le mélange de courge râpée, de fromage et de crème puis rouler. Couper la pâte roulée à la longueur désirée, mettre dans un plat en pyrex beurré, disposer des morceaux de beurre ramolli et mettre au four à 195 °C pendant 30 minutes. Le strudel, coupé en morceau, est servi chaud ou froid.

 

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