Escalope nature aux carottes nouvelles et épinards

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g                           de fines escalopes de veau
60 g                             de farine fine
30 g                             de beurre
2 cuillère                     d’huile de tournesol
3 gousses                   d’ail
100 ml                         de vin blanc sec
150 ml                         de bouillon de viande
1 cuillère                     de persil frais haché
1 cuillère                     de jus de citron

pour l’accompagnement :

40 g                             de beurre
1 cuillère                     d’huile de tournesol
½                                 oignon
400 g                           de carottes nouvelles
100 g                           d’épinards frais

et aussi :

du sel et du poivre noir moulu

Préparation :

accompagnement :

Épluchez, lavez et coupez les carottes.

Placez le beurre et versez l'huile de tournesol dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et les carottes, assaisonner de sel et faites sauter le tout à feu moyen-vif jusqu'à ce que les ingrédients se ramollissent légèrement.

Ajoutez ensuite les épinards frais et mélangez de temps en temps jusqu'à ce que les épinards ne flétrissent. Ajoutez ensuite l'ail coupé et le persil haché aux légumes, remuez et, dès que l'ail commence à libérer son parfum, retirez les légumes du feu.

Plat principal :

Battez légèrement les escalopes de veau en utilisant un maillet à viande, salez et roulez dans une farine fine. Placez du beurre et versez l'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir les escalopes de veau environ 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez ensuite l'ail coupé et dès qu'il commence à libérer son parfum, ajoutez le vin blanc sec et attendez que la moitié de la quantité de vin utilisé s'évapore. Ensuite, saupoudrez les ingrédients au moyen de persil haché, versez le bouillon de viande, le jus d'un demi-citron, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et laissez mijoter encore 2-3 minutes

Service :

Disposez les légumes dans les assiettes, placez les escalopes sur les légumes, versez la sauce sur le tout et décorez les assiettes.

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